República
Dominicana: El arroz dominicano, ¿originario de Sevilla o Valencia.
(Paisaje arrocero típico de Valencia con mujeres cocinado la comida tradicional: La Paella)
Por Manuel Sogas
Que el arroz que se produce en la República Dominicana desde el siglo XVI procede de España, concretamente a partir del segundo viaje que realizó Cristóbal Colón a la isla La Española en 1493 está fuera de dudas, de donde pasó a las islas colindantes y de estas al resto del Continente americano.
La cuestión que aquí
se dilucida es si el arroz introducido por los españoles en la República
Dominicana era de Valencia o de Sevilla, o más concretamente, del sur de
Sevilla, en la Comarca del Aljarafe, que es donde se encuentra Isla Mayor, a
unos 60 km. aguas abajo del río Guadalquivir, pueblo que junto a los de
su contorno después de un largo paréntesis de varios siglos en la
paralización del cultivo del arroz, cuyas causas veremos muy someramente más
adelante, se han convertido en los mayores productores de arroz de España
y uno de los primeros de Europa con cerca de cuarenta mil hectáreas dedicadas a
ese cultivo
El arroz en la República Dominica
El arroz es el segundo
alimento de mayor importancia a nivel mundial después del trigo. Constituye el
alimento básico para la mitad de la población mundial, cuya producción total
fue de más de 472 millones de toneladas en 2016, de la que China, como mayor
productora mundial produjo casi 145 millones de toneladas.
La producción media de la República Dominicana sobrepasó los 11 millones de quintales (equivalentes a unas 247 toneladas) en el periodo 2005-2013, según fuentes del Ministerio de Agricultura, cantidad que prácticamente cubre las necesidades internas de consumo, puesto que para ello tan solo se necesita importar algo más de 9 toneladas anuales.
El sector
agropecuario en la República Dominicana está dividió en ocho regiones: Norte,
Norcentral, Noroeste, Nordeste, Este, Central, Sur y Suroeste. Las regiones
agropecuarias con mayor porcentaje en la producción de arroz son: La Región
Nordeste con una superficie de 40,409 ha sembradas y 11,059 productores; la
Región Noroeste, con 17,036 ha sembradas y 4,889 productores; Región
Norcentral, con 15,131 ha sembradas por 3,167 productores y la Región Suroeste,
con 9,609 ha sembradas y 5,849 productores. En su conjunto estas 5 regiones
agropecuarias mencionadas cubren el 96% de la producción de arroz en el país.
Llegada de los musulmanes a la península
Ibérica (Hoy España y Portugal). Introductores del arroz
Conviene señalar como advertencia que el concepto de invasión actual no es necesariamente idéntico con el correspondiente a la época en que los musulmanes llegan a la Península Ibérica. En cualquier caso, llegaron a Tarifa (Cádiz) procedentes de África a través del Estrecho de Gibraltar (hoy España y Portugal) en el año 711.
(Mapa de España en el que se indica la entrada de los musulmanes en el año 711 y su posterior expansión por la Península Ibérica).
(Barco mercante en el Río Guadalquivir a su paso por la población de Coria del Río, Sevilla, a unos 20 kms. de la capital y a unos 100 kms. de Cádiz, aguas abajo)
Aguas arriba del río Guadalquivir (Gran río), nombre árabe que todavía mantiene y a unos ochenta kilómetros, pasan por kabtur o Qabtur (nombre árabe que le dan al actual pueblo de ISLA MAYOR) estableciéndose en Sevilla unos cuarenta kilómetros más aguas arriba un año más tarde, en 712.
Valencia se fundó algo
menos de siglo y medio A. C. en un meandro del Río Turia, seguramente por
razones de seguridad, y fue conquistada por los musulmanes en el 714. Del
análisis de este primer dato se deduce que Valencia no pudo ser el origen del
arroz en España, pues son parece lógico que llegando los musulmanes en el 711 a
unos ochenta kilómetros de Isla Mayor y habiendo tenido que navegar necesariamente
por sus riberas, esperaran 3 años hasta conquistar Valencia a unos quinientos
kilómetros de distancia desde su punto de llegada, para empezar el cultivo del
arroz posteriormente.
De la riqueza y el poblamiento del Bajo Guadalquivir, donde se halla Isla Mayor, nos la documenta el historiador local, Juan Grau Calve, en su libro La Ermita, notas para la historia de la Isla Mayor: “La expedición de normandos (al-mayus, los demonios) que en el 844 entraron remontando el río -Guadalquivir- asolando el Campo de Tejada y todo el Aljarafe, saqueando Sevilla y pasando a cuchillo a los habitantes de Coria del Río (kauri)…” da cuenta de la riqueza en esa época de la riqueza de la ribera del Bajo Guadalquivir (Pág. 24). Más adelante el mismo autor y en la misma obra citada, añade: “nos dice Ibn Hayyan (Al Muqtabis) que la gran riada –se refiere al río Guadalquivir- del año 849, se llevó por delante diez y seis pueblos y eso sucedió cinco años después del ataque normando. Ibn Rûsd nos revela que el promedio de casas que formaban los pueblos andaluces oscilaba en circunstancias normales entre treinta y doce casas” (pág. 29). Más adelante, el mismo autor y en la misma obra, nos da cuenta de la importancia de Qab-tur (denominación árabe de Isla Mayor) de ésa época, en el anónimo Dirkr Bilâd al-Andalus (Descripción del país de al-Andalus): “Las ciudades de tipo medio como Jerez, Carmona, Baza, Tejada, Úbeda, Baeza, Beja, ISLA MAYOR, Arjona, Quesada y Tarifa, son innumerables.“ (Pág. 29). “Como curiosidad –sigue diciendo el mismo autor-. A. Tahiri recogiendo textos de Abû-l-Walid al-Bâyi y del libro misceláneo Maynû fil-l-filâhâ, nos habla del cultivo del arroz en las riveras del Guadalquivir…” (págs. 32-33). Valencia en el siglo IX no puede ofrecer estos datos, porque todavía no tiene una gran significación histórica en la época a la que nso venimos refiriendo.
Tráfico de arroz entre La República
Dominicana y España
Si como apuntan todos los datos
expuestos el arroz a la República Dominicana se introduce desde Sevilla, esta
introducción no es altruista y desinteresada, puesto que Sevilla exige arroz y
esta exigencia no debe ser poca, cuando precisamente un sevillano, Fray
Cipriano de Utrera (1886-1958), sacerdote católico e historiador
hispano-dominicano, que llegó a la Re pública Dominicana en 1910 con la
ecomienda de dirigir una misión religiosa, dedicado a la enseñanza e
investigación histórica, siendo párroco en San Pedro de Macorís, Oma y Yamará,
publicando centenas de artículos, folletos y libros, acumulando numerosas
fichas y documentos del Archivo de Indias de Sevilla, llegando a ser director
de investigaciones del Gobierno dominicano, y que sus restos se hallan en el
Panteón de la Patria por disposición del gobierno dominicano, escribió que:
“…se desatendió una disposición real de 11 de marzo de 1563, que impuso a los
Oidores que asistiesen con su protección a los cultivadores del arroz y del
algodón, porque se hacían muy caras las remesas a Sevilla (Miguel Ángel
Fornerín. Una brevísima historia del arroz y su consumo en Santo
Domingo, 14.01.2017).
Si no se hila más fino con respecto de
la referida cita de Fray Cipriano de Utrera se podría asociar a que “arroz” y
“Sevilla” es sinónimo de que el primero se producía en la segunda, cuando en
realidad lo que se está haciendo es confirmar lo ya conocido: la importancia
del Puerto de Sevilla con el tráfico mercantil de recepción y distribución y
viceversa y otras empresas de exploraciones y descubrimientos por su salida al
Atlántico, porque en esas fechas con toda seguridad en Sevilla ya no se
producía arroz, mientras que con toda seguridad también sí se estaba
produciendo en Valencia como a continuación vamos a ver muy resumidamente.
Auge en Valencia, declive en Sevilla
El documento valenciano más antiguo en el que se habla del arroz es el Libre del Repartiment de Valencia, en el que dn anotados como serán repartidos y distribuidos las propiedades y concedidos los derechos que hará el vencedores de la conquista, y esto es lo que se hace el rey aragonés Jaime I, junto a los navarros, castellanos, catalanes, ingleses, húngaros, italianos y franceses que le ayudaron en la conquista de Valencia en 1238.
Una institución típicamente
valenciana como el Tribunal de las Aguas, que dirime todas las cuestiones
relativas al regadío con fuerza de ley y basada en la costumbre o derecho
consuetudinario que se sigue reuniendo al aire libre todos los jueves en la
puerta de la catedral y que lo siguen estudiando en muchas partes del mundo,
algunos lo consideran de origen romano y otros como consecuencia de las
tradiciones musulmanas respecto del regadío.
Conquistada Sevilla por Fernando
III en 1248 inicia las campañas de conquistas del sur de la provincia, y
concluidas estas es su política la de hacer convivir vencedores y vencidos,
manteniendo a los mozárabes en la agricultura, que habían sido los que
habían logrado elevar el nivel de riqueza del campo andaluz hasta niveles
desconocidos en todo el Medievo europeo y a los cristianos en las ciudades y
villas principales.
Pero Alfonso X, llamado el
Sabio, rompiendo o incumpliendo acuerdos realizados, cambia de política. “La
introducción de pobladores cristianos en Arcos y Carmona, el traslado de
los moros de Morón, la expulsión de los moros llevada a cabo en Écija, se
culminará con la conquista de Niebla en 1262 -Ello determinará que en
1264:- los numerosísimos mudéjares del interior, organizados por el depuesto
rey de Niebla…, y por el rey de Granada…, se sublevaran en Jerez y otros puntos
de la Andalucía cristiana de forma perfectamente organizada, hasta el punto de
que la revuelta le estalla al rey tan encima que pone en peligro su vida y la
de su familia, terminando por salir de Sevilla.” (Juan Grau Galve. Obra citada,
pág. 51).
Esta revuelta se mantiene
durante dos largos años en los que reina la muerte y la destrucción. Una vez
sofocada, el rey Alfonso X, llamado el Sabio, procede a la expulsión en masa de
los mudéjares que habitaban en las localidades sublevadas, pero también en las
localidades que se habían mantenido al margen, a los que hay que añadir los que
se fueron por puro miedo, y todo ello es lo que puede explicar perfectamente la
despoblación y ruina del campo andaluz que se inicia en aquellas fechas y que
llega hasta las primeras décadas del siglo XX (unos seis siglos), en que
nuevamente se inicial el cultivo del arroz: Rincón de los Lirios (hoy
perteneciente administrativamente al municipio de Puebla del Río, como
consecuencia de un reparto absolutamente injusto entre este término
municipal e Isla Mayor), Alfonso XIII, hoy perteneciente al municipio de
Isla Mayor y este mismo municipio.
Al cabo de dos décadas,
entonces denominado Villafranco del Guadalquivir, anteriormente El Puntal, y
desde 1994 Isla Mayor, nombre con el que fuera conocido por los musulmanes,
producía más arroz que la misma Valencia, para convertirse pocos años después,
junto a los pueblo de su contorno en los principales productores de España y
uno de los primeros europeos.
Dando pues al César lo que
únicamente corresponde al César, se puede establecer que, el arroz que llega
originariamente a la República Dominicana procede de Valencia, pero que el
título del Decanato arrocero de España corresponde, a falta de nuevos datos y
más profundos estudios y a tenor de la historia moderna que es conocida, a Isla
Mayor, y por extensión, a la Comarca del Aljarafe sevillano.
Epilogo
Isla Mayor tiene una
característica específica que pocos pueblos en el mundo tienen. Es ella, que la
primera generación de los naturales nacidos en el lugar, conviven actualmente
con algunos de los primeros hombres y mujeres que llegaron para reiniciar el
cultivo del arroz entrado el siglo XX, y que por tanto fueron sus
fundadores, empezando por tener que construir la propia vivienda.
Por otra parte, no
son pocos los estudiosos o historiadores locales que mediante libros,
como el mencionado de Juan Grau Galve; los del Maestro Matías Rodríguez
Cárdenas o el autobiográfico de Miguel Castillo Martínez o los artículos y
experiencia teórica y práctica de Pepe Hermano, han venido registrando y
continúan haciéndolo, desde diferentes puntos de vista, las briznas de historia
que permanecían sueltas y sin hilar en el tiempo para ir tejiendo la historia
local que hoy conocemos.
Quizá fuera tiempo de que
desde el Gobierno municipal se promoviera la Celebración de una Conferencia al
más alto nivel posible, que fuera capaz de acomodar en la historia formal y
oficialmente, el hecho histórico de primer orden aquí descrito respecto de Isla
Mayor que todavía permanece oculto, a pesar de trascender la propia historia
local, al tiempo que sirviera de homenaje a los auténticos “conquistadores” de
las Marismas del Guadalquivir: los primeros pobladores y fundadores de
Isla Mayor le corresponde el Título de haber sido el primero en haber producido
arroz en España.”
Mao / República Dominicana
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